सुकेको एबलोन

एबालोन स्टेक सुप

एबालोनलाई लगभग २ दिनसम्म पानीमा भिजाउनुहोस् (तिनीहरूको आकारमा निर्भर गर्दै) जबसम्म तिनीहरू नरम हुँदैनन्, र दिनको कम्तिमा एक पटक पानी परिवर्तन गर्नुहोस्। यदि तुरुन्तै पकाउन सकिएन भने, यसलाई भण्डारणको लागि चिसो पार्नुपर्छ (-१८ डिग्री सेल्सियस वा सोभन्दा कम) र १ हप्ता भित्र पकाएर खानुपर्छ। यसलाई अदुवा, प्याज र वाइनसँग तातो पानीमा ब्लेन्च गर्नुहोस् र लगभग ५ मिनेटसम्म उमाल्नुहोस्। रिहाइड्रेटेड एबालोन र सामग्रीहरू (१ पुरानो कुखुरा, ६०५ ग्राम पोर्क रिब, ५ टुक्रा सुकेको स्क्यालप, र केही रक चिनी मिलेर) तल बाँसको चटाई भएको माटोको भाँडोमा राख्नुहोस्, र त्यसपछि सामग्रीहरू ढाक्न उम्लिरहेको पानी थप्नुहोस्। लगभग २ घण्टासम्म उच्च आगोमा उमाल्नुहोस्, ५ देखि ६ घण्टासम्म कम आगोमा बदल्नुहोस्, र यसलाई अलि चिसो हुन दिनुहोस्। त्यसपछि अर्को २ घण्टाको लागि उच्च आगोमा राख्नुहोस्, र एबालोन नरम, बाक्लो, चिल्लो र कोमल नभएसम्म पकाउनुहोस्। जब सुप बाक्लो हुन्छ, तदनुसार उम्लिरहेको पानी थप्नुहोस्। त्यसपछि एबालोन निकाल्नुहोस्, र सुपलाई बाक्लो बनाउन ब्रोथ र ओइस्टर सस थप्नुहोस्।